Ahle Wurst
Runde luftgetrocknet – Ahle Wurst
Stracke dick luftgetrocknet – Ahle Wurst
Stracke dünn luftgetrocknet – Ahle Wurst
Partywurst - mit Ahle Wurst Charakter
Probierpaket luftgetrocknet – Ahle Wurst
Stracke dick geräuchert – Ahle Wurst
Ahle Wurst Tasting Premium – 10 Würste
Probierpaket geräuchert – Ahle Wurst
Stracke dünn geräuchert – Ahle Wurst
Runde geräuchert – Ahle Wurst
Ahle Wurscht ist die Wurst, mit der man in Nordhessen groß wird. Bei uns entsteht sie seit 1967 – aus eigener Schlachtung und mit Zeit, die man ihr nicht abkürzen kann.
- eigene Schlachtung
- Strohschweine aus der Region
- historische Lehmkammern
- seit 1967
- Versand deutschlandweit
Wie lange unsere Ahle Wurscht reift
| Sorte | Reifezeit im Naturdarm |
|---|---|
| Runde | rund 3 Wochen |
| Dünne Stracke | mindestens 4 Wochen |
| Dicke Stracke | mindestens 10 Wochen |
Was Ahle Wurscht ist
„Ahl“ heißt auf Nordhessisch alt. Gemeint ist eine Wurst, die nicht frisch gegessen wird, sondern reifen darf. Sie hängt, bis sie fest geworden ist und ihren Geschmack entwickelt hat.
Ob man Ahle Wurst oder Ahle Wurscht schreibt, ist egal. Gesagt wird in der Gegend um Kassel fast immer Wurscht.
Unsere Sorten
Die Sorten unterscheiden sich vor allem in der Form. Die Form bestimmt, wie die Wurst trocknet – und damit Biss und Geschmack.
| Sorte | Was sie auszeichnet |
|---|---|
| Dicke Stracke | Kräftiges Kaliber, längere Reife. Kompakt im Biss und intensiv im Aroma. Die Wurst für den Abendteller und für alle, die am Stück anschneiden. |
| Dünne Stracke | Feines Kaliber, reift zügiger. Lässt sich besonders dünn und sauber aufschneiden. Gut für Brötchen und Platten. |
| Die Runde | Die Ahle Wurscht im Ring. Sie reift gleichmäßig und hat ein rundes Schnittbild, das auf jeder Platte gut aussieht. |
| Partywurst | Würzig wie Ahle Wurscht, dabei besonders belegfreundlich. Für Brötchen, Platten und gesellige Runden. |
Stracke kommt übrigens von strack, also gestreckt. Gemeint ist die lange, gerade Form.
Weich oder fest – du kannst es dir wünschen
Ahle Wurscht ist kein Produkt, das an einem Stichtag fertig ist. Je länger sie hängt, desto fester wird sie. Manche mögen sie jünger und saftig, andere hart und kräftig.
Bei der Stracke und bei der Runde kannst du darum einen Reifegrad angeben: weich oder fest. Wir richten uns danach, soweit die Kammer es gerade hergibt. Wer sich nicht festlegen will, lässt sich überraschen.
Woher sie kommt
Vom Strohschwein aus der Region
Unsere Schweine kommen aus der Region und stehen auf Stroh. Kurze Wege heißen: Die Tiere kommen ruhig bei uns an. Das merkt man später am Fleisch. Mehr dazu liest du unter Ahle Wurst vom Strohschwein.
Aus eigener Schlachtung
Geschlachtet wird zweimal pro Woche in unserem Hauptgeschäft in Fuldatal-Ihringshausen. Wir wissen also bei jeder Wurst, wo das Fleisch herkommt – wir waren dabei.
Gereift in der Lehmkammer
Unsere Ahle Wurscht reift in historischen Lehmkammern. Lehm nimmt Feuchtigkeit auf und gibt sie wieder ab. So bleibt das Klima ruhig, und die Wurst trocknet gleichmäßig von außen nach innen. Wie das genau funktioniert, steht im Beitrag über die Lehmkammer.
Seit 1967 ein Familienhandwerk
Reinhold Schomberg hat die Fleischerei 1967 in Vellmar gegründet. Heute haben wir zwei Läden: das Hauptgeschäft in Ihringshausen und den Laden in Vellmar. Die Ahle Wurscht ist in all den Jahren das geblieben, wofür die Leute zu uns kommen.
Welche soll ich nehmen?
Zum ersten Kennenlernen: das Probierpaket mit Stracke dick und dünn, Runde und zwei kleinen Ahlen. Da liegt alles nebeneinander, und du merkst schnell, was dir schmeckt.
Für die Brotzeit am Stück: die dicke Stracke. Für belegte Brötchen: die dünne Stracke oder die Partywurst. Für die Platte und zum Verschenken: die Runde.
Ein Tipp zum Anschneiden: Nimm die Wurst eine Weile vorher aus der Kühle. Leicht temperiert schneidet sie sich besser, und das Aroma kommt deutlicher durch. Dann dünn aufschneiden.
Ahle Wurst online kaufen oder vor Ort
Wir verschicken unsere Ahle Wurscht in ganz Deutschland. Ab 75 € Bestellwert ist der Versand kostenlos. Wie die Wurst unterwegs gut ankommt, erklären wir im Beitrag Ahle Wurst versenden.
Wer in der Nähe von Kassel wohnt, kann auch vorbeikommen: in Ihringshausen in der Veckerhagener Straße 130 B und in Vellmar in der Obervellmarschen Straße 15. An beiden Läden steht ein Wurstautomat, der rund um die Uhr geöffnet hat.
Häufige Fragen
Wie lange reift eure Ahle Wurscht?
Die Runde rund 3 Wochen, die dünne Stracke mindestens 4 Wochen, die dicke Stracke mindestens 10 Wochen – im Naturdarm, in unseren Lehmkammern.
Wie isst man Ahle Wurst?
Kurz temperieren, Haut abziehen, dünn schneiden, dazu Bauernbrot. Alles weitere im Ratgeber Wie isst man Ahle Wurst?.
Liefert ihr deutschlandweit?
Ja, innerhalb Deutschlands, versandkostenfrei ab 75 €. Ahle Wurst am Stück übersteht den Versand gut – mehr dazu in Ahle Wurscht verschicken.
Kann ich sie auch im Laden kaufen?
In unseren Läden in Vellmar und Fuldatal-Ihringshausen und rund um die Uhr am Wurstautomaten.
Mehr dazu
FAQ
Worin unterscheiden sich Stracke dick und Stracke dünn?
Stracke dick hat ein größeres Kaliber, reift länger und schmeckt intensiver mit festerer Textur. Stracke dünn reift schneller, bleibt tendenziell saftiger und lässt sich sehr fein schneiden.
Wie bewahre ich Ahle Wurst nach dem Anschnitt auf?
Kühl, dunkel und luftig lagern, nicht luftdicht verpacken. Ein leichtes Antrocknen ist normal und stabilisiert das Aroma. Oberfläche bei Bedarf trocken abwischen.
Ist Ahle Wurst eine Salami?
Ahle Wurst ist eine eigenständige nordhessische Rohwurst mit eigener Würzung, Kaliber- und Reifeführung. Wenn du Ahle Wurst kaufen willst, bekommst du ein regionales Original.
