Die häufigste Frage dazu lautet „wie lange kochen“ – und die ehrliche Antwort ist: gar nicht. Der Inhalt ist fertig. Er muss nur warm werden.
- nicht kochen
- Wasserbad ist am sichersten
- 170 g: 10 Minuten
- 360 g: 15 Minuten
Warum nicht kochen
Was im Glas ist, war schon im Kessel. Nochmal sprudelnd kochen macht nichts besser, sondern zwei Dinge schlechter: der Inhalt zerfällt, und Fett trennt sich ab. Besonders bei Leberwurst und Gehacktem sieht man das sofort.
Der einfachste Weg: Wasserbad
- Topf mit Wasser so hoch füllen, dass das Glas zu etwa zwei Dritteln steht.
- Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen – es soll leicht dampfen, nicht blubbern.
- Deckel vorher eine Vierteldrehung lösen, damit Druck entweichen kann.
- Ziehen lassen, Zeiten siehe unten.
- Mit einem Tuch herausnehmen – das Glas ist heißer, als es aussieht.
Zeiten nach Glasgröße
| 170 g (kleines Glas) | etwa 10 Minuten im Wasserbad |
|---|---|
| 360 g (großes Glas) | etwa 15 Minuten im Wasserbad |
Wenn es am Rand leicht dampft und sich gleichmäßig rühren lässt, ist es so weit. Ein Teil wird dabei flüssiger, als er im kalten Glas aussah – das ist normal, das Fett schmilzt einfach.
Nie ein kaltes Glas in kochendes Wasser stellen. Der Temperatursprung kann es springen lassen. Glas und Wasser zusammen warm werden lassen.
Nicht jeder Inhalt will dasselbe
Die Zeiten oben gelten für das Wasserbad. In der Pfanne oder im Topf verhält sich jede Sorte anders:
| Inhalt | Was damit zu tun ist |
|---|---|
| Leberwurst | Nur Wasserbad. In der Pfanne trennt sich das Fett sofort ab. Viele essen sie ohnehin kalt aufs Brot. |
| Gehacktes | Wasserbad oder Pfanne. In der Pfanne bekommt es Röstaromen – dann aber rühren, nicht liegen lassen. |
| Blutwurst | In die Pfanne, bei mittlerer Hitze unter Rühren. So wird sie zur Grundlage für Tote Oma – mit Zwiebeln, Kartoffelstampf und Sauerkraut. |
| Pulled Pork | Im Topf mit etwas Flüssigkeit, damit es nicht trocken wird. Verträgt auch die Pfanne. |
| Currywurst | Wurst und Soße sind zusammen im Glas und werden auch zusammen warm: im Wasserbad oder im Topf bei mittlerer Hitze, zwischendurch umrühren. |
| Leberkäse | In Scheiben in die Pfanne. Im Wasserbad bleibt er weich, das will man meistens nicht. |
| Sülze | Gar nicht erwärmen. Sie lebt von der Konsistenz, die bei Wärme verschwindet. |
Die anderen Wege
| Methode | Worauf achten |
|---|---|
| Im Topf | Inhalt aus dem Glas in den Topf, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren warm werden lassen. Schnell, aber man muss dabeibleiben. |
| In der Pfanne | Gut für alles, was Röstaromen verträgt. Nicht für Leberwurst. |
| Mikrowelle | Geht, aber abgedeckt und in Schritten von 30 Sekunden mit Rühren dazwischen. Sonst wird es außen heiß und innen kalt. Nie im geschlossenen Glas. |
