Stracke
Stracke dick luftgetrocknet – Ahle Wurst
Stracke dünn luftgetrocknet – Ahle Wurst
Stracke dünn geräuchert – Ahle Wurst
Stracke dick geräuchert – Ahle Wurst
Was ist Stracke? Die Stracke ist die lange, gerade Form der Ahlen Wurscht – „strack“ heißt gestreckt. Sie ist also keine eigene Wurstsorte, sondern eine Form der Ahlen Wurscht, auch geschrieben Ahle Worscht oder Ahle Wurst.
Die Stracke ist die Ahle Wurscht in ihrer klassischen Form: lang und gerade. Bei uns gibt es sie in zwei Kalibern.
- dick oder dünn
- Reifegrad wählbar
- am Stück
- Naturdarm
- Lehmkammer
Wie lange unsere Ahle Wurscht reift
| Sorte | Reifezeit im Naturdarm |
|---|---|
| Runde | rund 3 Wochen |
| Dünne Stracke | mindestens 4 Wochen |
| Dicke Stracke | mindestens 10 Wochen |
Warum sie Stracke heißt
Strack ist nordhessisch für gestreckt, gerade. Die Stracke ist also die gestreckte Ahle Wurscht – im Gegensatz zur Runden, die als Ring reift.
Dick oder dünn
Beide sind aus demselben Fleisch und hängen in derselben Kammer. Der Unterschied ist das Kaliber. Und das Kaliber entscheidet, wie die Wurst reift.
| Sorte | Was sie auszeichnet |
|---|---|
| Dicke Stracke | Kräftiges Kaliber, längere Reife. Kompakter Biss, intensives Aroma. Die Wurst, die man am Stück auf den Tisch legt und nach und nach anschneidet. |
| Dünne Stracke | Feines Kaliber, reift zügiger. Feinporiges, sauberes Schnittbild. Lässt sich sehr dünn schneiden und passt auf jedes Brötchen. |
Weich oder fest
Je länger eine Stracke in der Kammer hängt, desto fester wird sie. Darum kannst du beim Bestellen einen Reifegrad wünschen: weich oder fest. Wir suchen dir dann eine passende Wurst aus, soweit gerade eine da ist.
Weich heißt saftiger und milder. Fest heißt kräftiger im Geschmack und härter im Biss. Wer beides mag, lässt sich überraschen.
Was in der Stracke steckt
Das Fleisch stammt von Strohschweinen aus der Region. Geschlachtet wird zweimal in der Woche bei uns im Hauptgeschäft in Fuldatal-Ihringshausen. Die Stracke kommt in den Naturdarm und reift dann in unseren historischen Lehmkammern.
Lehm gleicht die Luftfeuchte von selbst aus. Die Stracke trocknet dadurch ruhig und gleichmäßig. Mehr dazu im Beitrag über die Lehmkammer.
So schmeckt sie am besten
Nimm die Stracke vor dem Essen eine Weile aus der Kühle. Leicht temperiert kommt das Aroma besser durch. Dann mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden.
Dazu gehört kräftiges Bauernbrot, etwas Butter, vielleicht eine Gewürzgurke. Mehr braucht eine gute Stracke nicht.
Stracke oder Runde?
Die Runde ist dieselbe Ahle Wurscht, nur als Ring geformt. Sie reift gleichmäßig von allen Seiten und liegt im Biss zwischen dicker und dünner Stracke. Die Stracke ist die Wahl, wenn du lieber lange, gerade Scheiben schneidest. Den ganzen Vergleich findest du im Beitrag Stracke oder Runde.
Du kannst dich nicht entscheiden? Im Probierpaket liegen dicke und dünne Stracke zusammen mit der Runden. So schmeckst du den Unterschied direkt nebeneinander.
Stracke bestellen
Wir verschicken die Stracke in ganz Deutschland. Ab 75 € Bestellwert ist der Versand kostenlos. In Ihringshausen und Vellmar bekommst du sie auch im Laden oder rund um die Uhr am Wurstautomaten.
