Stracke dick geräuchert – Ahle Wurst
Dieselbe dicke Stracke wie unsere luftgetrocknete – aus eigener Schlachtung, vom Strohschwein, im Naturdarm gereift – und zusätzlich kalt über Buchenholz geräuchert. Das gibt ihr einen rauchig-würzigen Geschmack und macht sie länger haltbar.
- kalt über Buchenholz geräuchert
- Reifezeit: mindestens 10 Wochen
- länger haltbar
- kräftiges Kaliber, am Stück
- vom Strohschwein
Was das Räuchern verändert
| Luftgetrocknet | Geräuchert | |
|---|---|---|
| Geschmack | klar, leicht säuerlich – das Fleisch steht vorn | rauchig und würzig, dunkler im Ton |
| Farbe außen | hell bis gräulich | bräunlich |
| Haltbarkeit | gut | länger – der Rauch hilft mit |
Warum kalt geräuchert?
Beim Kalträuchern bleibt der Rauch so kühl, dass die Wurst nicht gart. Sie bleibt eine roh gereifte Ahle Wurscht – mit Biss und Schnittbild wie gewohnt –, nimmt das Aroma des Buchenholzes auf und trocknet dabei weiter. Der Rauch schützt außerdem die Oberfläche; darum hält sie länger.
Geräuchert wird bei uns einmal pro Woche, kalt über Buchenholz. Reifezeit, Fleisch und Würzung sind dieselben wie bei der luftgetrockneten dicken Stracke.
Geräuchert oder luftgetrocknet – welche nehmen?
- Du magst es rauchig: diese hier.
- Du willst den reinen Fleischgeschmack: die luftgetrocknete dicke Stracke.
- Sie soll länger liegen oder weit reisen: geräuchert hält länger.
- Unentschlossen: beide bestellen und nebeneinander anschneiden.
Kompakter Biss und langer Reifeweg – mit dem Rauch dazu eine besonders kräftige Ahle Wurscht.
Lagerung
Kühl, dunkel und luftig lagern, nicht in Folie. Nach dem Anschnitt die Schnittfläche abdecken. Mehr dazu im Ratgeber Ahle Wurst aufbewahren.
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