Statt Speck kommt luftgetrocknete Ahle Wurst in die Carbonara. Fein gewürfelt und kurz angebraten bringt sie Würze und eine leicht säuerliche Note mit.
- für 2 Personen
- ca. 20 Minuten
- luftgetrocknete Ahle Wurst
- gut für Endstücke
Zutaten
- 250 g Spaghetti
- ca. 100 g dicke Stracke luftgetrocknet
- 2 Eier und 1 Eigelb
- 50 g geriebener Hartkäse, z. B. Bergkäse
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz fürs Nudelwasser
So geht’s
- Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
- Die Ahle Wurst pellen und in sehr kleine Würfel schneiden.
- Eier, Eigelb und Käse in einer Schüssel verquirlen und kräftig pfeffern.
- Die Wurstwürfel in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie duften.
- Pfanne vom Herd nehmen. Spaghetti hineingeben, die Eiermischung darübergießen und mit etwas Nudelwasser zügig vermengen, bis eine cremige Soße entsteht. Die Eier sollen nicht stocken.
- Sofort servieren, mit Käse und Pfeffer bestreuen.
Tipp: Fest gereifte Wurst lässt sich am besten fein würfeln. Ideal sind die Endstücke, die beim Aufschneiden übrig bleiben.
