Blutwurst im Glas

Blutwurst schmeckt kalt auf dem Brot und warm aus der Pfanne. In Nordhessen ist sie die Grundlage für ein Gericht mit seltsamem Namen und vielen Fans: Tote Oma.

• kalt oder gebraten
• für Tote Oma
• eigene Schlachtung
• von Hand verschlossen
• ohne zusätzliche Konservierungsstoffe

So schmeckt Blutwurst

Kräftig und deftig. Kalt ist sie eine Brotwurst. In der Pfanne wird sie weich und würzig und verbindet sich mit allem, was mitbrät.

Dazu passt

• Tote Oma: Blutwurst in der Pfanne unter Rühren mit Zwiebeln braten, dazu Kartoffelstampf und Sauerkraut. Das ganze Rezept steht in Tote Oma.
• In Scheiben auf kräftiges Brot, mit Zwiebelringen und Senf.
• Gebraten zu Bratkartoffeln und Apfelmus.
• Auf der deftigen Abendbrotplatte neben Leberwurst im Glas und Sülze.

Wie du Blutwurst in der Pfanne warm machst, steht in Wurst im Glas erwärmen. Für richtiges Hausmacher-Gefühl gehört noch Weckewerk im Glas in den Vorrat.

So machen wir sie

Das Fleisch stammt aus unserer eigenen Schlachtung. Wir schlachten zweimal pro Woche im eigenen Haus. Die Tiere stehen auf Stroh und kommen aus höchstens 15 Kilometern Umkreis. In der Regel übernachten sie einmal bei uns, damit sie am Morgen ganz ruhig sind.

Die Blutwurst wird ins Glas gefüllt. Danach wird jedes Glas von Hand luftdicht verschlossen und mindestens zwei Stunden eingekocht. Wir kochen unter 100 Grad ein. Das ist schonender, und der Geschmack bleibt kräftiger. Konservierungsstoffe geben wir nicht dazu.

Durch das Einkochen kann die Farbe etwas ins Gräuliche gehen. Am Geschmack ändert das nichts.

Im Glas steckt dieselbe Qualität wie in unserer Frischetheke. So hast du unsere Wurst auch dann im Haus, wenn du nicht jeden Tag zu uns kommen kannst.

Mehr dazu

• Tote Oma – das Rezept
• Alle Gläser im Überblick
• Wurst im Glas erwärmen